Là một người con của vùng quê đầy nắng gió Thái Bình, tôi lớn lên trong những chấm đũa đượm hương mắm Diêm Điền, loại mắm được tinh chế theo phương pháp thủ công vô cùng tỉ mỉ và mất thời gian. Nước mắm Diêm Điền được làm hoàn toàn từ những con cá nhám to đều còn tươi hoặc là những con tôm cùng với muối hạt, ngâm trong 2-3 năm để giúp mắm có hậu vị ngọt, đậm đà mà không cần một loại chất bảo quản độc hại nào, vô cùng đảm bảo sức khỏe. Tuy vậy, qua những lời tâm sự của thợ làm mắm làng nghề quê nhà, rất nhiều yếu tố ngoại cảnh như thời tiết, nhiệt độ, và độ ẩm có thể làm suy giảm chất lượng thành phẩm, và những sản phẩm hỏng ấy người làm nghề chẳng thể đem bán bởi họ coi trọng nhất là chất lượng và danh tiếng của mắm Diêm Điền.
Hiểu được những trăn trở của người dân làng nghề, tôi đã tham gia thử nghiệm và tạo chủng vi sinh vật chịu mặn có khả năng tăng năng suất chuyển hóa Đạm, giúp rút ngắn thời gian làm mắm cũng như ổn định hương vị và chất lượng của sản phẩm truyền thống. Tôi cũng mong rằng, câu chuyện của Umami sẽ là minh chứng cho việc những sản phẩm truyền thống giàu bản sắc, với hương vị đậm đà và tốt cho sức khỏe như nước mắm Diêm Điền hoàn toàn có thể được bảo tồn và phát triển theo thời gian, với sự giúp đỡ của công nghệ sinh học nói riêng, và khoa học kỹ thuật nói chung.
Dây chuyền sản xuất của nhà máy tại Thái Thụy, Thái Bình
Khoác lên mình chiếc áo hiện đại, với sắc vàng lấp lánh như mật ong trên nền đỏ rực của màu cờ Tổ quốc, và hình ảnh quê hương Thái Bình thân thương, nước mắm Umami giàu đạm sẽ bổ sung các vi chất bổ dưỡng như vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, hay các loại muối khoáng, làm đậm đà và trọn vẹn từng bữa cơm gia đình Việt, mang trên mình sứ mệnh nâng cao sức khỏe gia đình Việt từ những điều nhỏ nhất.
Trong thời gian tới, Umami đang phát triển các dòng sản phẩm từ tôm và tảo biển, với mong muốn đa dạng hóa các mặt hàng sản phẩm của thương hiệu. Bên cạnh đó, mục tiêu dài hạn của chúng tôi là hạn chế được mùi đặc trưng của mắm thủ công khiến nhiều gia đình e ngại trong quá trình lưu trữ, để Umami có thể đến kệ bếp của nhiều gia đình không chỉ ở Việt Nam, mà khắp các nẻo đường thế giới.